Kabeljauw met groenten en aardappel

Kabeljauw met groenten en aardappel uit de oven

Kabeljauw met groenten en aardappel uit de oven, met witte wijn saus en een vleugje mosterd. Dat moet deze Pasen een genot brengen. Eten het liefste met elkaar, maar dan wel op afstand.

Voorbereiding tijd: 30 minuten
Oven tijd: 40 minuten
Oven temperatuur: 150 graden Celsius
Garneer en serveertijd: 5 minuten
Moeilijkheid graad: 2/3
Recept voor: 5 personen

Ingrediënten Kabeljauw groente schotel:
750 gram kabeljauw filet ontdaan van de huid en graten
6 gram zout
vers gemalen peper uit de molen naar behoefte
mespuntje gemalen of vers geraspte nootmuskaat
100 ml. droge witte wijn
50 gram rode ui blokjes 3 mm.
50 gram ½ prei ringetjes 3 mm.
3 gram zout om de groentes op smaak te brengen
150 gram winter wortel in ¼ plakjes 3 mm dik
150 gram venkel knol in reepjes van 3 mm gesneden
50 gram rode paprika blokjes 10×10 mm.
50 gram gele paprika blokjes 10×10 mm.
350 gram aardappel reepjes van 5 mm dik(vast kokende rassen zoals Accent, Nicola, Charlotte en Opperdoeser)

Ingrediënten witte wijn saus:
1 gram dillezaad(of anijs zaad)
40 gram boter
50 gram tarwe bloem
250 ml droge witte wijn
150 ml slagroom(minimum 30% vet)
1 eetlepel gladde milde mosterd
25 gram fijngesneden prei
5 gram verse dille
5 gram fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:
Vet de bodem van een vuurvaste schaal in met een beetje olijf olie.
wrijf de kabeljauw filets aan weerszijden in met het zout, peper en nootmuskaat.
Op de prei en de rode ui blokjes na strooit u de groentes en aardappel reepjes gelijkmatig in de oven schaal, strooi hier het zout over heen.
Verdeel de stukjes kabeljauw filet over de groenten, maak af met de preiringetjes, en ui blokjes, verdeel de 100 ml. witte wijn hier over heen.
Schuif de schaal in de voor verwarmde oven van 150 graden Celsius.
Reken op ongeveer 40 minuten oven tijd, tussen tijd controleren is aan te raden.

Bereidingswijze witte wijn saus:
Doe de witte wijn, prei, slagroom, mosterd en dille zaad in een pan.
Maak intussen een roux van de 40 gram boter en 50 gram bloem(wellicht heeft u niet alle roux nodig, restant is afgekoeld en afgedekt goed te bewaren in uw koelkast)
Breng witte wijn roommengsel rustig aan de kook.
Bind de warme vloeistof beetje voor beetje met de koude roux, let op er komt nog een smakelijke bouillon vrij bij het garen van de vis en groenten. Deze doet u ook bij de witte wijn saus.
Als laatste gaan de dille en peterselie in de saus, nu niet meer doorkoken, anders verliezen de verse kruiden hun frisheid.
maak eventueel de saus af op smaak met peper en zout.

U kunt heel simpel de oven schaal met plukjes verse kruiden garneren kort voor het serveren.

Beste Mensen ik wens u een culinair en prettige Pasen toe.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden