200 gram witte chocolade in kleine stukjes gehakt om te smelten
60 gram witte chocolade in kleine stukjes gehakt als garnituur in het beslag.
150 gram roomboter
6 eieren maat m
250 gram suiker
150 gram gezeefde bloem
Rasp van 2 limoenen
Chocolade glazuur
100 gram pure chocolade in kleine stukjes
25 gram roomboter
1,8 dl kokende slagroom
50 ml donkere rum
Smelt de witte chocolade met de boter op een lage warmte bron( zorg dat de chocolade niet warmer dan 40 graden Celsius) voeg de geraspte limoenschil toe.
Klop de eieren met de suiker en de rum luchtig au bain-marie (water niet warmer dan 75 graden Celsius )De massa niet warmer kloppen dan 60 graden Celsius
Klop koud in een keuken machine.
Meng de gesmolten chocolade met de koud geklopte eiermassa.
Als laatste spatelt u rustig de bloem eronderdoor.
Gebruik een taartvorm van maximaal 23 cm doorsnede, beboter deze en daarna met bloem bepoederen, overtollig bloem eruit schudden.
De oven voor verwarmen op 175 graden Celsius, plusminus 55 minuten afbakken.
Chocolade glazuur
Verwarm de slagroom, zet de warmtebron uit. Voeg de boter en de chocolade toe, goed doorroeren om het een homogene massa te maken. En als laatste voeg je de rum toe al roerende.
Wanneer de taart gelost is en afgekoeld is op kamertemperatuur dan kunt u de nog vloeiende chocolade glazuur over de taart verdelen.
Desnoods kunt u de taart nog afwerken met chocolade sprieten of met garneer glazuur.
Laten afkoelen en opdelen, en lekker van smullen.
Met culinaire groet Léon.