Nougat glacé selon Frederique le Cuisinier.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 20
Moeilijkheidsgraad: 3
Deze patissier was mijn sous-chef in St-Honoré in Parijs in 1989 , bijnaam Fred de kok.

Benodigdheden

Ingrediënten Italiaans schuim:
350 ml schoon eiwit
250 ml honing
150 gram suiker

8 eidooiers
100 gram suiker

1 ,25 liter slagroom

225 gram amandel schaafsel
50 gram poedersuiker

400 gram gevarieerd gekonfijt fruit.
100 gram gehakte gesuikerde gember nootjes..

Bereiding

Bereidingswijze Italiaans schuim:

Verwarm de honing en de suiker en laat de suiker oplossen. Koken tot 100 graden Celsius. Intussen klop je de eiwitten stijf(let op alles vetvrij maken)

Wanneer de eiwitten stijf zijn gaat de hete honing suiker massa rustig al kloppende erbij, de eiwitten worden gaar en klopt u verder koud.

Vervolg:
8 eidooiers en 100 gram suiker au bain-marie licht geel kloppen en daarna koud kloppen.

1 ,25 liter slagroom zonder suiker goed lobbig kloppen en koud houden.

225 gram amandel schaafsel en 40 gram poedersuiker, karamelliseren in een anti aanbak pan, daarna direct uitspreiden op bakpapier om af te koelen.

400 gram gevarieerd gekonfijt fruit.
100 gram gehakte gesuikerde gember nootjes..

Alle ingrediënten rustig onder elkaar zetten , in de vormen verdelen en direct invriezen.

Bij het serveren, frambozen coulis en fruit met mint garneren.

Veel kookplezier en smakelijk eten.

www.cateringchefleon.nl

Meer recepten

Quinoa koekjes
Najaars bavarois
Huwelijk van Miss Barneveld en een stoere Noor met een Oosterse getuige.
Tompouce