Spicy kokos mousse

Giet de kokosroom ien het water n een pan met een dikke bodem.
Snijdt de gember en laos wortel in kleinere stukken en doe dit bij de kokos room. Zo ook de kaneel stokken en het kleine beetje zout. Het zout is bedoeld om de smaken te accentueren.
Laat dit afgedekt op een lage energie stand een ½ uur trekken. Controleer hierna of de smaak van de room kruidig genoeg is.
Wanneer straks de opgeklopte slagroom met suiker erbij gaat dan zwakt dit de kruidige smaak af. Haal de gember, laos en kaneel en vanille peul uit de room. Voeg nu de vanille merg toe aan de room en verdeel deze goed.
Los het gelatine poeder op in een klein beetje afgekoelde kokos room. Daarna toevoegen aan de warme kruidige kokos room, roer met een houten lepel tijdens het verhitten goed door. Niet laten koken. De gelatine moet geheel opgelost zijn.

Hierna in een bak met ijs water zetten, regelmatig door roeren zodat het geheel geleidelijk afkoelt en kan gaan binden. Intussen klopt u de slagroom samen met de suiker voor ¾ stijf. Zodra de kokos room hangend wordt roert u voorzichtig de luchtige slagroom hier onder door totdat er een homogene massa is ontstaan.

Of u kiest er voor de massa in kleinere vormen te scheppen of in een grotere schaal.

Weetjes:
Let er op dat de gember en laos hard  zijn en niet taai en ingedroogd.
Laos wordt ook wel Galangal genoemd.
Onder de 25 graden gaat gelatine beginnen met binden.
Bladgelatine weekt u eerst in koud water, wanneer zacht geworden knijpt u de bladen uit en dan pas toevoegen aan de hete vloeistof.
Ook hier weer al roerende oplossen en vloeistof niet koken..
Voor de vegetarier kunt u Agar Agar gebruiken.
Let wel op de binding van Agar agar is drie x sterker dan die van gelatine , stolt bij kamer temperatuur en de binding houdt minder lang stand.