‹ Terug naar de keuken 🏠 Naar de homepage
Recette du chef
Pappardelle al Funghi
Hoofdgerecht- 4 personen
Funghi.(brede pasta linten 1½ cm. breed na het koken)
Met een variatie aan champignons.
Deze receptuur is voor 4 personen, dus aan u, het te vermenigvuldigen of te delen.
Bon appétit !
Ingrédients ingrediënten
- 80 gram witte champignons in ¼ gesneden.
- 60 gram kastanje champignons in ¼ gesneden.
- 80 gram porto bello in blokjes gesneden 10×10 mm.
- 60 gram oesterzwam in repen gesneden 5 mm.
- 60 gram shi-take hoed in repen gesneden 5mm.
- 60 gram olijfolie EV .
- 60 gram gesnipperde sjalotten . (brunoise)
- Peper en zout uit de molen na uw smaak toevoegen
- 300 gram pappardelle .
- 3 liter water.
- 40 gram zout.
- 20 gram olijf olie (eenvoudige kwaliteit)dit is na het kook proces te gebruiken
- 80 gram droge witte wijn.
- 20 gram cognac of brandy
- 150 gram slagroom.
- 1 tl. gehakte verse tijm
- 1tl. gehakte verse oregano
- 100 gram rucola sla
- 25 gram pardano schilfers (of een andere oude Italiaanse kaas)
- 50 gram blokjes tomaat gesneden van een Pomodori tomaat of andere smakelijk familie lid.
Préparation bereiding
Controleer de champignons en paddenstoelen op eventuele aarde en stro resten.
Snijdt bij de shi-take en oesterzwam het hardste gedeelte van de steel eraf.
Snijdt de champignons en paddenstoelen zoals omschreven.
Pel en snipper de sjalot(let op wortel gedeelte aan een laten)
Snijdt de tomaat door en haal met een dessert lepel het zaad eruit.
Snijdt repen van 5mm daarna blokjes van 5mmx 5mm.
Verhit de koekenpan.
Bak de spekreepjes en daarna de sjalotten .
Hierna bakt u de paddenstoelen mix.
Wanneer deze voor ¾ gaar zijn, afblussen met witte wijn en de cognac, hierna de slagroom.
Kook kort door totdat er een lichte binding ontstaat.
Voeg de tuinkruiden toe, en nu niet meer koken.
Controleer de Rucola
Snijdt de tomaat door en haal met een dessert lepel het zaad eruit.
Snijdt repen van 5mm daarna blokjes van 5mmx 5mm.
Kook de pasta Al dente , ongeveer 6 tot 8 minuten.
Giet de pasta af na gecontroleerd te zijn of deze al dente is,
en dan de 20 gram olijf olie toevoegen, losschudden en dan aan de paddenstoelen mix
toevoegen.
Mengen en verdelen over de warme diepe borden.
Hierboven op doet u een bolletje met Rucola en strooi de blokjes tomaat over de pasta schotel.
De liefhebber van kaas kan hier nog de schilfers pardano aan toe voegen.
Serveertip.Italiaanse Sauvignon of Riesling
Buono apetito
Bon appétit !