Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, en meng deze met de lauwe gesmolten boter.

Verdeel deze over een schaal met opstaande rand.Waar eerst een bakpapier ingelegd is.(dit om makkelijker te kunnen lossen nadien)
Zet in de koelkast zodat de bodem kan hechten.

verwarm de melk in een met heet water uitgespoelde pan, niet koken dus.
70 graden celsius is meer dan voldoende.Voeg het mespuntje zout toe.
week de gelatine blaadjes in koud water, totdat zij zacht zijn.
Knijp de geweekte en zachte blaadjes uit en voeg blad voor blad aan de warme melk toe . Doe nu de speculaas kruiden al roerende met een garde toe.
Koel deze massa in een bak met ijswater terug, zo nu en dan doorroeren.
klop de eieren met 125 gram suiker au bain marie(is een kom in een pan waarin warm water zit ) houdt de temperatuur ook tot max 70 graden.
Klop de ei suiker massa schuimig en de kleur wordt dan lichtgeel.
Voeg dit aan de melk massa al roerende toe.Nu kan er ook de amaretto bij.
Klop nu de slagroom met 125 gram suiker stevig.
Wanneer de melk-hier massa begint te hangen dan rustig de geklopte slagroom hier onder door roeren.
Verdeel nu gelijkmatig de hangende speculaas bavarois massa over de speculaas kruimel bodem.
Laat dit dessert voor minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Serveren:
Haal het dessert uit de vorm door middels het bakpapier.
Garneer af met asarena kersen en mint, chocolade of wat u in huis heeft wat hierbij combineert.
Veel kook plezier.
met culinaire groet Chef Léon.
www.cateringchefleon.nl