Ceviche van Coquille

Snijdt de coquilles in dunne plakjes(1,5 p.p.) Snijdt ook de aardappel in dunne plakjes(2 plakjes p.p.) Pers de limoenen uit of gebruik reeds geperst sap uit de fles Pliceer (dat is kort koken in water, eerst kroontje er uit en klein kruisje in snijden) daarna direct in ijswater om te schrikken, pellen. en snijdt concassee (pel tomaten , haal zaad eruit en snijdt kleine blokjes) Meng de ui met de knoflook, tomaat, limoen sap, chilipeper, gember en peterselie en olie tot een geheel. Laat even intrekken door regelmatig om te scheppen.. Giet het vocht er af en vang deze op in een schaaltje. Breng in het midden van de borden een klein hoopje groenten mix, Bouw hierom heen de plakjes coquille en paarse aardappel. Kort voor het opdienen, het sap met een kwastje flink op de coquille plakjes aanbrengen, zo ook het peper en het zout. De coquille wordt gegaard door het zuur. En als laatste het takje koriander.