Maak een blonde roux door de boter te laten smelten, voeg dan de bloem toe vorm een bal en laat deze al roerende rustig aan garen met regelmatig roeren met een houten lepel.
Voeg deel voor deel de bouillon toe en daarna de room, de salpicon moet stevig zijn en later goed te vormen zijn. Voeg nu de gepelde garnalen toe.
Maak af met de geraspte nootmuskaat, voorzichtig hiermee want nootmuskaat overheerst nogal snel.
Controleer of dat er eventueel nog een beetje zout nodig is.
Laat de salpicon afkoelen, dek deze af en zet hem voor 1 nacht in de koelkast.
Vorm de volgende dag staafjes van 45 gram per stuk rol door de bloem dan door het losgeklopte ei daarna door het paneermeel en dan weer door het ei en weer door het paneermeel.
Leg de kroketjes terug in de koelkast en bak deze af in een frituur met plantaardige olie bij 180 graden Celsius en dit in 4 tot 5 minuten
Leg de kroketjes eerst op keukenpapier om aanhangend vet te absorberen.
Frituur nu kort de gewassen en goed gedroogde krulpeterselie bloemen laat deze ook goed uitlekken op keukenpapier.

Serveer de kroketjes met vers wit brood, roomboter een partje citroen en de krokante peterselie.

Een Salpicon is eigenlijk een ragout alleen dan dikker. De vulling van een kroket of een bitterbal is een salpicon