Schil de aardappels en kook deze gaar, wrijf door passevite of puree knijper
Intussen moet het soezenbeslag ook klaar zijn
Warm met elkaar mengen
Maak een testje
Kort voor serveren van hoofdgerecht de pommes dauphine balletjes frituren, goed laten uitlekken en op keuken papier leggen.

Soezen beslag werkwijze:

Breng de melk tegen de kook, zout en boter toevoegen.
Warmte bron uit, voeg de gezeefde bloem in 1 keer toe, gladde massa van maken.
Weer op matig vuur en onder voortdurend roeren met houten lepel het beslag gaar maken. Kort laten afkoelen, niet koud dus.
Handmatig ei voor ei door het warme maar niet hete beslag roeren.
Iedere keer geheel op laten nemen.
Beslag is nu klaar om verder te verwerken.