Vis burger met Kerry gember saus

Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal personen: 4
Moeilijkheidsgraad: 2
Om het eenvoudig en betaalbaar te houden vraagt u aan uw visboer of hij voor u gevarieerde stukjes vis heeft.
Uw visboer, houdt bij het fileren en portioneren stukjes vis over.
Bij voorkeur diepvries aangeleverd.
Wanneer u de vis goed droog dept en daarna in kleine blokjes (0,5x 0,5) snijdt.

Benodigdheden

Visburger:
600 gram visstukjes van diverse vissorten
2 eiwitten losgeroerd
10 gram mais zetmeel
4 gram zout
1 mespunt nootmuskaat
1 theelepel afgestreken met zwarte peper
100 gram rode ui in hele kleine blokjes gesneden
100 gram lente ui ringetjes dun gesneden
stuks prei banden van een gehalveerde prei, lengte 25 cm.
30 ml neutrale olie.

Kerrie gember saus:
300 ml. visbouillon
100 ml.slagroom
50 ml. droge witte wijn
60 gram fijngehakte verse gember
50 gram ui blokjes
30 ml. neutrale olie
3 gram kerrie poeder
1 mespunt kurkuma
2 gram zout

Groente begeleiding , zeekraal en lamsoren .
Milde rode pepertjes of rode paprika blokjes voor de smaak en kleur contrast.

smakelijk eten en met culinaire en gastvrije groeten Chef Léon

Bereiding

Dep de vis goed droog.
Snijdt deze in blokjes van een halve centimeter.
Meng de vis met de alle ingrediënten.
OP DE PREIBANDEN NA .
zet deze vis mix koud in de koelkast voor een 1/2 uur.

Snijdt de pre in de lengte door de midden, onder lauw stromend water zandvrij uitspoelen.
Gebruik de onderste 25 centimeter van de gehalveerde prei.
maak de banden los, kook deze voor 3 minuten in licht gezouten water , daarna schrikken in koud water.
uitleggen op papier of een hand doek.

Vorm van de vismix 8 gelijke vis burgers.
Schroei de burgers aan iedere zijde dicht.
Snijdt de preibanden in de lengte door eind deze om de visburger.

Kerrie gember saus:
Smoor de ui en de gember heel licht in de olie, voeg de kerrie en kurkuma toe.
blijf nu vooral roeren met een houten lepel, na 30 seconden voegt u de wijn toe, de visbouillon en ook de room en het zout.
5 minuten rustig laten borrelen. Hierna door de blender doen of met een staafmixer glad draaien, door een bol of buik zeef wrijven.

Mocht u de saus meer gebonden willen hebben dan gebruikt u maizena aangemaakt met water.

Meer recepten

Tempura van witte en groene asperges: groenten tussengerecht.
Sauce Antiboise.
Nougat glacé selon Frederique le Cuisinier.
Quinoa koekjes