Vis stoverij met zachte knoflook saus

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 5
Moeilijkheidsgraad: 3

Benodigdheden

500 gram tongschar filet ontdaan van de huid en graten
250 gram regenboogforel zonder graat
100 gram gamba’s gepeld maat 31/40
5 gram zout
vers gemalen peper uit de molen naar behoefte
mespuntje gemalen of vers geraspte nootmuskaat
50 gram roomboter
25 ml. Olijfolie

Ingrediënten witte wijn knoflooksaus:
40 gram boter
50 gram tarwebloem
150 ml. droge witte wijn
50 gram rode ui blokjes 3 mm.
50 gram gepelde en gehakte knoflook.
300 ml visbouillon
150 ml. slagroom
5 gram fijngehakte peterselie


Groenten mix:
Reken op 150 gram gemengde groenten p.p.
Bijvoorbeeld, courgette, venkel, wortel, bleekselderij, broccoli (stelen en bloem)
50 gram roomboter.
Peper, zout en nootmuskaat naar wens.(voorzichtig met nootmuskaat)


Bereiding

Bak de Tongschar filet en de regenboogforel kort in de roomboter met
De olijfolie. (dus niet helemaal gaar maken)
Kruiden met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

Tegen de tijd dat u de saus, groenten en aardappelen klaar heeft schuift u de schaal in de voor verwarmde oven van 110 graden Celsius.
Reken op ongeveer 20 minuten oventijd, tussen tijd controleren is aan te raden.

Bereidingswijze witte wijn knoflooksaus:
Doe de witte wijn, prei, slagroom, en visbouillon in een pan. Breng dit rustig aan de kook.
Maak intussen een roux van de 40 gram boter en 50 gram bloem(met de rode ui en de knoflook. Wellicht heeft u niet alle roux nodig, restant is afgekoeld en afgedekt goed te bewaren in uw koelkast)
Bind de warme vloeistof beetje voor beetje met de koude roux,
Als laatste gaat de peterselie in de saus, nu niet meer doorkoken, anders verliezen de verse kruiden hun frisheid.
maak eventueel de saus af op smaak met peper en zout.

Groenten mix:
Maak de groenten schoon, snijdt deze in gelijke stukken.
Blancheer de groenten per soort in ruim kokend licht gezouten water. Bij blancheren heeft u ook een ijswater bad nodig om dec groenten te laten schrikken.
Haal de afgekoelde groenten uit het water, goed uitlekken.
Kort voor het serveren, opwarmen met de roomboter en wat aanhangend vocht.

Aardappelgarnituur:
Ik heb gekozen voor mini krieltjes met schil, u kiest wat u wenst.
Aardappelpuree of rijst kan natuurlijk ook.
Gaar in dit geval de gewassen krieltjes in water met zout.

Meer recepten

Tempura van witte en groene asperges: groenten tussengerecht.
Sauce Antiboise.
Nougat glacé selon Frederique le Cuisinier.
Quinoa koekjes